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三个小改变,让餐厅员工死心塌地跟你干

时间:2021-11-14 22:10:01 来源:hth华体会网页版 点击:

本文摘要:员工辞职了,你却还丈二和尚摸不着头脑,心想他做到的挺好的啊,也没少表彰,也没少鼓舞,该关怀的也关怀了,他怎么还是回头了呢?或许你理解了之后不会啼笑皆非,因为他告诉他你的原因是:厨房太热了,不吃的很差,寄居的很差……你想要:这个行业不都这样的吗?谁家后厨不冷,谁家餐厅给员工不吃山珍海味,寄居独栋别墅啊? 还真别抬杠,只不过员工在乎的那些,都是 基础的,他并没太过分的拒绝,只是想要工作得更佳一点而已。

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员工辞职了,你却还丈二和尚摸不着头脑,心想他做到的挺好的啊,也没少表彰,也没少鼓舞,该关怀的也关怀了,他怎么还是回头了呢?或许你理解了之后不会啼笑皆非,因为他告诉他你的原因是:厨房太热了,不吃的很差,寄居的很差……你想要:这个行业不都这样的吗?谁家后厨不冷,谁家餐厅给员工不吃山珍海味,寄居独栋别墅啊?  还真别抬杠,只不过员工在乎的那些,都是 基础的,他并没太过分的拒绝,只是想要工作得更佳一点而已。只需一点小转变,就能精彩获得员工心!  员工的工作环境:舒适度才能效率高  在工作中面临 多的当然是工作环境,环境好与坏会直接影响到员工的情绪,进而影响到工作效率。

在我管理过的很多酒店中,厨房的设置很大部分为大空间连接开式,热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里,且洗碗间也占有了厨房总面积的三分之一。  这种厨房档口设置有很多弊端,各部门的物料摆放与存储都很不方便;也有利于统一分配各部门公共卫生洗手区,谁也不不愿去清扫“公用”的地方;出菜高峰期,更容易产生挤迫的现象,厨房温度仍然居高不下,严重影响员工情绪。特别是在是在夏天,整个厨房只靠炒菜灶附近的排风,在饭口高峰时厨房本身早已很热了,蒸箱也在用于,这又减少了厨房的温度。

我在拒绝接受管理后,首先做到的就是转变这种厨房模式,根据实地考察,我想使用间隔分离式。  原本各部门档口基本上按照原本放置,但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔进。给与购置适当的排风、冰箱,对各部门物料展开专项的用于与存储,把原本的蒸箱间、水台间展开改动,新的设于与洗碗间邻接的方位,转变了原本洗碗间占地面积过大的情况,更加大限度地减少了厨房整体用于空间。

这样做到,不仅强化了厨房的公共卫生清洁度,也为继续执行统一分配公共卫生管理区奠定了基础。现在,厨房会再行经常出现那样恐慌的局面了,厨房看上去规整规范。所以说道,在厨房空间设置上一定要细心研究,为工作人员获取干净、规范的工作环境。

  员工的用餐情况:在不吃好后把工作作好  决好厨房工作人员的用餐状况,能在相当大程度上让员工感觉到自己被推崇,更为一心一意地为酒店出力。驳回厨房工作人员的用餐状况,大多数人都有一种定论:他们的工作餐认同是更佳的。

其实不然,不吃过“厨房工作餐”的员工大部分回应不以为然,甚至有部分人鄙视酒店的工作餐。酒店大部分的工作餐是这样子来的:或获取土豆、白菜等一些较为较低的菜类,或是用原料的下脚料,甚至为了节省成本用“白水”煮菜。  在酒店里有员工专门用餐的区域,有些酒店有所谓的经理餐”、“师傅餐”,这严重影响酒店在员工心目中的形象,在他们眼里,养精蓄锐,哪天离开了这里将是他们的长年计划,甚至短期内不会离开了这个让人喜欢的地方。

员工请辞亲率下降。只不过,作为厨师长与经理,对这一点绝不忽略。“人是铁,饭是钢”,员工不吃很差饭怎么能只想地工作呢?  作好员工工作餐,有很多有效地的方法。

  首先,要与前台经理展开交流与探究,在每月一号都在酒店工作通告栏里,张贴出有由厨师长、经理决定的员工工作餐列表,由后厨专职人员按照张贴标准做菜,每半个月转变一次员工工作餐列表。在初期制订这类菜品列表时,也要根据季节来确认适当的菜品。

冬天,就多做到些炖菜、酸菜等;夏天,就多做到些炎热的鲜美蒸菜,在温度过低时会做到一些绿豆汤,以增加工作人员中暑的几率。在传统节日时,也要随时转变员工伙食。

  春节期间,前台与后厨员工在一起动手包在水饺,可以减慢员工无法回家过年产生的伤感,也强化了员工之间合作交流的亲切感。在我管理的酒店里,厨师长、经理都与员工在一起睡觉。

在睡觉的同时,既能查看员工伙食的质量,也不会取得一些员工想要不吃何种菜品的信息,便利在下期制订员工工作餐列表上给与必要加到。  员工的宿舍管理:睡觉好才能工作好  厨房的工作量相当大,忙活了一天后员工 想要只想睡觉。随着陆续几家连锁酒店的开业,我在员工宿舍管理方面有一整套的方案:各连锁酒店宿舍都购置了电视机,晚上9点45分上班后可以观赏2小时的电视节目。

寝室里,有专人管理,晚12点全部开灯睡觉。经理、厨师长不会定期展开查寝,找到开灯后不出宿舍睡觉者,对其展开一次警告、二次解聘的处分。

除了给宿舍购置电视机外,也在寝室装有了沐浴设备,员工上班后可以睡觉。所有在寝员工展开统一选曲,两个人一组负责管理清理寝室的公共卫生,由专门负责管理宿舍人员展开监督。  原本,厨房员工的工作服是每人一件,冬季衣服浸后第二天显然就无法腊。针对这种现象我向总经理建议,给每位员工获取了两套工作服。

后来,我又减少了一名专业洗衣人员,负责管理厨房员工工作服的清除工作。洗衣标准为每三天换一次,在工作服下有与自己适当的号码来区别,在换洗与发给时凭着员工卡取送。只不过,这些措施只是想要多给员工建构些休息时间。

只不过员工要的很非常简单,就是不吃好睡觉好工作好,然后如期获得该得得工资,怎么会不是吗?。


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